Denne suppen er et forsøk på en kjapp og enkel hverdagsvariant av den smakfulle suppen «Tom kha gai«. Her er kunsten å ikke være gnien på chilien, slik at du får en god smak og litt sting på suppen din. Til ca. 3 porsjoner trenger du:
- ca. 500 g kyllingfilet, i strimler
- 1 boks (4 dl) kokosmelk
- 1 liten rødløk, i tynne båter
- 1-2 røde chili, finhakket
- 1 1/2 ss revet frisk ingefær
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 2 sitrongress, hakket og delt i biter
- 3 dl god kyllingkraft
- 2-3 gulrøtter, i skiver
- ca. 2 ss fishsauce (smak til)
- ca. 1/2 lime, saften (smak til)
- en neve aspargesbønner (eller sukkererter), delt i to
- frisk koriander
- 3 porsjoner basmatiris eller nudler, tilberedt etter anvisningen på pakken
Skjær opp alle ingrediensene som angitt, slik at du har alt klart før du setter i gang. Slå litt på sitrongresset med baksiden av en bred kniv for å frigjøre smak, og skjær det deretter opp i grove biter (som du skal fiske opp av suppen før servering). Kok risen etter anvisningen på pakken.
Ha 2 ss av kokosfettet (det øverste, faste laget i kokosmelkboksen) i en gryte eller stekepanne med høye kanter. (Jeg anbefaler at du benytter ordinær kokosmelk for å få en best mulig smak. Dersom du likevel velger å benytte en lettutgave kan du erstatte kokosfettet med en nøytral matolje.) Tilsett løken og la det frese et par minutter, og tilsett deretter hvitløk, chili, ingefær og sitrongress. La det frese med i ca. 1 minutt før du tilsetter resten av kokosmelken og kyllingkraften. Kok opp og tilsett kyllingbitene og gulrøttene, og la det trekke i ca. 10 minutter, til kyllingen er gjennomkokt. Fjern sitrongressbitene og smak til med lime, fishsauce, og tilsett aspargesbønnene. Suppen er ferdig når aspargesbønnene er gjennomvarme. Gi suppen et dryss med grovt hakket koriander, og server umiddelbart med ønsket tilbehør.
VELBEKOMME!