Coq au vin er en smakfull og rustikk gryterett med aner fra Burgund i Frankrike. Den autentiske utgaven lages av hanekjøtt som kokes i rødvin, men siden det ikke akkurat er hyllevare her i Norge har jeg benyttet kylling isteden (men du kan selvsagt benytte hane eller høne, hvis du får tak i det). Så isteden for «hane i vin» ble det «kylling i vin» – og det ble godt det også! Coq au vin er ypperlig gjestemat, lag en stor gryte (gjerne dagen før) og inviter til hverdags- eller helgefest! Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:
KYLLINGGRYTEN
- 1 kylling eller kyllinglår, ca. 1,2 kg
- ca. 150 g bacon, i små biter
- ca. 250 g småløk
- 3 gulrøtter, i biter
- 3 stilker stangselleri, i skiver
- 3-4 hvitløksfedd, finhakket
- 1/2 dl konjakk (kan sløyfes)
- 2 1/2 ss hvetemel
- ca. 5 dl rødvin
- 2 1/2 dl kyllingkraft
- 2 timianstilker
- 2 laurbærblader
- salt og pepper
- persille, finsnittet
TILBEHØR
- potetmos og/eller godt brød (for eksempel eltefri loff) med smør
Dersom du har kjøpt hel kylling starter du med å skjære av lårene og vingene, og deretter skjære ut brystet langs brystbenet. Del deretter lårstykkene i to. (Legg skroget og vingene i fryseren og kok kraft på det ved en senere anledning.) Har du kjøpt lårstykker deler du dem i to, mellom overlåret og «kyllingklubben». Krydre kyllingen med salt og pepper.
Skjær opp bacon, hvitløk, gulrøtter og stangselleri som angitt over. Skrell småløken, og del dem eventuelt i to dersom de er litt store.
Finn frem en stekepanne og fres baconet til det er gyllent. Ha baconet over i en gryte, og fres gulrøtter og selleristang i baconfettet i et par minutter, og tilsett deretter hvitløken. La det frese ca. ett minutt på middels varme, men uten at hvitløken tar farge. Hell grønnsaksblandingen over i gryta. Ønsker du å ha litt sopp i gryta kan du bytte ut en gulrot og en stangselleri med ca. 200 g sjampinjong. Dryss hvetemelet over grønnsakene og rør sammen.
Stek deretter kyllingen på alle sider, til den er gyllen. Nå skal den flamberes (kan sløyfes, men anbefales for smakens skyld dersom du har litt konjakk på lur). Slå av kjøkkenviften og pass på at det ikke er noe brennbart i nærheten. Hell konjakken over kyllingen og tenn på. Når flammene har sluknet har du kyllingen og stekesjyen oppi gryta, og tilsetter rødvin, kyllingkraft, timianstilker (hele) og laurbærblader. Vend det hele forsiktig sammen og kok opp. La gryteretten trekke på svak varme i ca. 1 time (uten lokk) eller litt lengre, til kyllingkjøttet løsner lett fra benet. Rør forsiktig i gryta et par ganger underveis. Fjern timianstilkene og laurbærbladene, og smak til med salt og pepper.
Mens kyllingen trekker koker du potetene i usaltet vann, og lager mos etter oppskriften.
Gi retten et dryss av finsnittet persille og server den rykende varm med potetmos og/eller godt brød med smør som tilbehør.
VELBEKOMME!