KYLLING MED INDISK LINSE- OG SPINATSALAT

Jeg er svak for indisk (-inspirert) mat, og her kommer en ny salatfavoritt hvor røde linser får spille hovedrollen. Jeg har her benyttet ukokte linser, som sammen med deilige og spicy krydder, løk, spinat og tomater blir en veldig god match. Det tar ca. 10 minutter å koke røde linser fra bunnen av, så dette er «fastfood». Salaten kan gjerne nytes alene, men jeg har her servert den som tilbehør til saftige kyllingbryst. Til ca. 3 porsjoner trenger du omtrent:

• 3 kyllingfileter
• 1 stor eller 2 små løk, i små terninger
• 3 hvitløkfedd, finhakket
• ca. 2 ts karri (smak til!)
• 1 1/2 ts garam masala
• 250 g GoGreen røde, ukokte linser
• 5 dl kyllingkraft/buljong/utblandet fond
• 3 tomater, skinnfrie og delt i terninger
• ca. 150 g babyspinat
• ca. 1/2 sitron, saften
• nøytral olje
• salt og pepper
• frisk koriander, grovt hakket (kan sløyfes)
• nan eller annet godt brød

Sett stekeovnen på 175 grader (over- og undervarme). Krydre kyllingen med salt og pepper og stek den i litt smør eller nøytral olje, slik at den får en fin stekeskorpe på begge sider. Legg kyllingfiletene over på et ildfast fat og stek dem videre i stekeovnen til de har en kjernetemperatur på ca. 67 grader (bruk steketermometer). Det tar 10-15 minutter, avhengig av størrelsen på kyllingfiletene dine. La kyllingen hvile i ca. 10 minutter før servering.

Mens kyllingen koser seg i ovnen lager du linse- og spinatsalaten: Fres løken i litt nøytral olje, til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og krydder, og la det surre med i ca. ett minutt, før du tilsetter de ukokte røde linsene. Husk å skylle linsene godt under rennende vann før du tilsetter dem. Husk at både garam masala og karri er krydderblandinger som kan ulik styrke, så her er det viktig å smake seg frem. Bruk gjerne en sterk karri, for denne retten er best om den har litt «sting». Tilsett deretter kyllingkraften, og la det hele småkoke i ca. 10 minutter, til de røde linsene er møre og fine.

Mens linsene koker fjerner du skinnet på tomatene. Skjær et kryss ved stilken og legg dem i kokende vann noen sekunder, til du ser at skinnet skrukker seg og løsner noe. Ha tomatene over i iskaldt vann, og bruk deretter en kniv og fjern skinnet på tomatene. Skjær tomatene opp i terninger, ca. 1 x 1 cm. Ha tomatterningene i de ferdigkokte linsene og la dem surre med til de er gjennomvarme. Rett før servering tilsettes også babyspinaten. Smak til med salt, pepper og sitronsaft, og eventuelt litt mer karri eller garam masala, om nødvendig. Salaten er ferdig når spinaten begynner å falle sammen. Tilsett gjerne litt grovt hakket koriander ved servering.

Server kyllingfileten sammen med linsesalaten, og gjerne med nan eller annet godt brød som tilbehør.

TIPS

• Du kan eventuelt erstatte linsene med GoGreen grønne ukokte linser, men da må du koke dem i ca 20 minutter (istedet for 10 minutter).
• Dersom du heller ønsker å benytte GoGreen ferdigkokte røde linser kan du droppe kraften og heller tilsette to bokser med røde linser omtrent samtidig som tomatene skal tilsettes. Husk å skylle linsene godt før du tilsetter dem.

VELBEKOMME!

Dette innlegget er utviklet som en del av mitt samarbeid med GoGreen. GoGreens produkter får du kjøpt i de fleste dagligvarebutikkene.