Da jeg var på matreise til Beijing i fjor høst var vi blant annet på et kokkekurs på Hutong Cuisine Cooking School. Der lærte vi blant annet å lage Gong Bao Kylling, som er en smakfull kyllingrett med blant annet chili, ingefær, hvitløk og peanøtter.
Vi fikk først demonstrert hvordan man laget rettene, og deretter skulle vi lage dem selv.
Det er jo sånn man lærer best, og nå skal jeg også dele denne deilige oppskriftene med dere. Til en porsjon trenger du omtrent:
- 150 g kylling, i ca. 1,5 x 1,5 cm biter
- 1 ss ristede peanøtter
- 1 fedd hvitløk, i skiver
- 1 bit ingefær (samme størrelse som hvitløksfeddet), i skiver
- 1 vårløk (den hvite delen), i ca. 1 ½ cm biter
- 5 eller flere tørkede røde chili, uten frø
- 1 ts Sichuanpepper (kan evt. erstattes med pepper)
- 1/8 ts salt
- ½ ts risvin (kan eventuelt erstattes med sherry)
- 1 ts lys soya saus
- 2 ts maisenna + 2 ts vann, til jevning
- 3 ts sukker
- 1 ½ ts lys kinesisk soyasaus
- ½ ss sort kinesisk eddik (aciditet 6)
- ½ ss mørk kinesisk soyasaus
- 3 ss vann
- ½ ts potetmel
Skjær opp kylling og grønnsaker som angitt. Ha kyllingen i en liten bolle.
Rør sammen ingrediensene til marinaden, og hell den oppi kyllingbollen. Rør det hele godt sammen i et par minutter, til marinaden er godt jobbet inn i kyllingen.
I en annen liten bolle rører du sammen ingrediensene til sausen. Du skal nå ha en bolle med saus, en bolle med marinert kylling og de ferdigkuttede grønnsakene/krydderne.
Finn frem en stekepanne (eller wokpanne) og ha i ca. 2 ss nøytral olje. Når oljen er varm tilsetter du først chilien og lar den surre med på middels varme, til den blir rødbrun i fargen. Ta deretter chilien ut av stekepannen, og tilsett hel Sichuanpepper (kan eventuelt droppes og du kan heller smake til retten med nykvernet sort pepper helt til slutt) og la den surre med til den blir brun og duftende. Ta også pepperkornene ut av stekepannen. Tilsett så ingefær, hvitløk, vårløk og la det surre med til hvitløken er gyllenbrun.
Ha deretter kyllingbitene i gryta og la dem surre med, til de blir hvite. Ha chilien tilbake i gryta og hell sausen over. La det surre med til sausen tykner og kyllingen er gjennomstekt. Strø de ristede peanøttene over, og server umiddelbart med stekt kinakål (oppskrift kommer) og ris som tilbehør.
Etterpå koste vi oss med hver vår rett i den koselige bakgården. Vi hadde fått denne retten servert ved flere anledninger under oppholdet, men vi var alle enige om at den selvlagede smakte aller best!
The post GONG BAO KYLLING appeared first on TRINEs MATBLOGG.