Krydre kyllingfiletene med salt og pepper, og stek dem i stekepannen (i litt smør eller nøytral olje) til de har en fin stekeskorpe på begge sider. Stikk et steketermometer inn i den mest kjøttfulle delen av kyllingen, og stek dem ferdig ved ca. 175 grader (over- og undervarme) midt i ovnen til kyllingkjøttet har en kjernetemperatur på ca. 67 grader. Det tar omtrent 15 minutter. La kyllingen hvile i minst 10 minutter, og den vil da ha en kjernetemperatur på ca. 69 grader. Alternativt kan du steke kyllingen ferdig i stekepannen, eller benytte ferdig grillet kylling. Skjær kyllingen opp i passende biter.
La sukkeret smelte i en tørr stekepanne (på middels til høy varme). Skjær valnøttene i litt mindre biter og ha dem i det smeltede sukkeret, og rør sammen. La valnøttene steke med i 2-3 minutter, og ha deretter blandingen på et fat eller lignende. Når nøttene er avkjølt kan du brekke dem fra hverandre. Som et alternativ kan du benytte valnøttene naturell eller ristede pinjekjerner.
Fordel parmaskinken (eller annen god skinke) på et bakepapirkledd stekebrett. Stekes ved 175 grader (over- og undervarme) i 7-10 minutter, til skinken er sprø. Snu skinken et par ganger underveis. La parmachipsen avkjøles og brekk dem deretter opp i mindre biter.
Ha ingrediensene til dressingen i en bolle og rør godt sammen. Smak til med pepper og eventuelt litt salt, om nødvendig.
Skyll og tørk salaten, og fordel den i 4 tallerkener eller i en stor salatbolle. Tilsett cherrytomater og vend sammen. Fordel deretter kylling, parmachips, karamelliserte valnøtter og krutonger over. Ringle over parmesandressingen, dryss gjerne litt revet parmesan over og server umiddelbart. Nytes med godt brød eller krutonger.
VELBEKOMME!
- 2 store kyllingfileter
- 250g småbladsalat
- 200g cherrytomater, delt i to
- 4skiver parmaskinke
- 50g valnøtter
- 2ss sukker
- parmesanlitt, revet
- 3ss majones
- 1ts dijonsennep(ca.)
- 1fedd hvitløk, finhakket
- 2ss god olivenolje
- 4ss parmesanfinrevet
- salt og pepper
- Krydre kyllingfiletene med salt og pepper, og stek dem i stekepannen (i litt smør eller nøytral olje) til de har en fin stekeskorpe på begge sider. Stikk et steketermometer inn i den mest kjøttfulle delen av kyllingen, og stek dem ferdig ved ca. 175 grader (over- og undervarme) midt i ovnen til kyllingkjøttet har en kjernetemperatur på ca. 67 grader. Det tar omtrent 15 minutter. La kyllingen hvile i minst 10 minutter, og den vil da ha en kjernetemperatur på ca. 69 grader. Alternativt kan du steke kyllingen ferdig i stekepannen, eller benytte ferdig grillet kylling. Skjær kyllingen opp i passende biter. La sukkeret smelte i en tørr stekepanne (på middels til høy varme). Skjær valnøttene i litt mindre biter og ha dem i det smeltede sukkeret, og rør sammen. La valnøttene steke med i 2-3 minutter, og ha deretter blandingen på et fat eller lignende. Når nøttene er avkjølt kan du brekke dem fra hverandre. Som et alternativ kan du benytte valnøttene naturell eller ristede pinjekjerner. Fordel parmaskinken (eller annen god skinke) på et bakepapirkledd stekebrett. Stekes ved 175 grader (over- og undervarme) i 7-10 minutter, til skinken er sprø. Snu skinken et par ganger underveis. La parmachipsen avkjøles og brekk dem deretter opp i mindre biter. Ha ingrediensene til dressingen i en bolle og rør godt sammen. Smak til med pepper og eventuelt litt salt, om nødvendig.
- Skyll og tørk salaten, og fordel den i 4 tallerkener eller i en stor salatbolle. Tilsett cherrytomater og vend sammen. Fordel deretter kylling, parmachips, karamelliserte valnøtter og krutonger over. Ringle over parmesandressingen, dryss gjerne litt revet parmesan over og server umiddelbart. Nytes med godt brød eller krutonger.
VELBEKOMME!
TACOOLJE
Kjør alle ingrediensene til tacooljen i en blender, til du har en jevn blanding. Dersom du ønsker en litt mildere variant kan du fjerne frøene i chilien. Du bruker bare litt av tacooljen i denne oppskriften, så ha gjerne resten på rent og tett glass og oppbevar den i kjøleskapet (er holdbar i flere uker). Bruk tacooljen på samme måte som tacokrydder, 4-5 ss pr. kg. kjøtt/kylling eller etter smak.
Tacooljen kan eventuelt erstattes med 
ENCHILADAS
Skjær opp kylling og grønnsaker som angitt, slik at du har alt klart før du setter i gang. Krydre kyllingen med salt og pepper og stek den raskt i en gryte/stekepanne med høye kanter, til den er nesten gjennomstekt. Legg til side. (Du kan gjerne benytte ferdig grillet kylling - plukk kjøttet av skroget og varm det raskt opp sammen med grønnsakene, se nedenfor.)
Stek deretter grønnsakene, til løken er blank og myk og paprikaen er mør. Ha kyllingen tilbake i gryta, tilsett tacooljen (smak til) og vend forsiktig sammen. Fordel kyllingfyllet i 8 tortillalefser sammen med ca. halvparten av den revne osten, og rull sammen. Legg rullene i et smurt ildfast fat og strø resten av osten over.
Stekes ved 200 grader (over- og undervarme) midt i ovnen, i ca. 15 minutter, til tortillalefsene har tatt litt farge og osten er gyllen.
Serveres og nytes umiddelbart med pico de gallo og rømme som tilbehør.
VELBEKOMME!
PS. Jeg er i semifinalen i hele tre kategorier i VIXEN Influencer Awards 2017, nemlig ÅRETS INFLUENCER MAT, ÅRETS BUSINESS og ÅRETS INFLUENCER!. Jeg blir kjempeglad dersom dere vil stemme meg videre til finalen i en eller flere av disse kategoriene Klikk 
Rist kanelstang, stjerneanis, nellik, korianderfrø og fennikelfrø i en tørr kjele i 2-3 minutter. Rør med en tresleiv eller lignende slik at krydderet ikke blir brent - og nyt den deilige duften som legger seg i rommet. Tilsett kyllingkraft, løk, chili (fjern de hvite frøene) og ingefær, og kok opp. La det småkoke i 15-20 minutter slik at de gode smakene fra krydderet får satt seg, sil kraften, og smak til med fiskesaus og sukker.
Mens kraften koker gjør du klar kyllingen. Du kan enten benytte ferdig grillet kylling som du deler i passende biter, du kan steke opp rå kylling i biter, eller du kan gjøre som meg - steke hele kyllingfileter som skjæres opp i skiver rett før servering (se tips 
Fordel nudlene i 4 boller/dype tallerkener, sammen med kylling, spinat, vårløk og frisk koriander. Hell kraften over garnityret og server suppen umiddelbart. Drypp over ristet sesamfrø, limesaft, sriracha og ketjap manis etter smak og behag - og nyyyt!
VELBEKOMME!
Dette innlegget er skrevet som en del av mitt samarbeid med 
Bland sammen ingrediensene til marinaden. Rens løk og hvitløk, og skjær sitronen opp i skiver. Del kyllinglårene i to, i leddet mellom overlåret og «kyllingklubben». Pensle kyllingen med marinaden og stek dem raskt i litt nøytral olje i middels varm stekepanne (stek i to omganger). Fordel deretter kyllingen i potetformen, sammen med løk, hvitløk og sitron. Drypp resten av marinaden over og ha over litt frisk eller tørket timian. Stekes ved 180 grader til kyllingen har en kjernetemperatur på ca. 67 grader og potetene er møre, etter 25-30 minutter, avhengig av størrelsen på kyllingbitene og potetene. La retten hvile i ca. 10 minutter.
Gi retten et dryss med frisk timian, hvis du har, og server den med godt brød og eventuelt en enkel salat.
VELBEKOMME!
[wpurp-searchable-recipe]KYLLING - Jeg har en forkjærlighet for retter som kan lages i en og samme form, som for eksempel denne kyllingretten med poteter, løk og sitron - en smakfull kombinasjon! - KYLLINGFORMEN: kyllinglår (, delt i to), poteter ((små)), rødløk ((små)), sitron (, i skiver), hvitløk (, delt i to på langs), frisk timian (eller 1-2 ts tørket), MARINADE: extra virgin olivenolje, sitronsaft, hvitløk (, finhakket ), chiliflak, flaksalt, pepper, - [/wpurp-searchable-recipe]
TIPS
Du kan enten benytte ferdig grillet kylling som du deler i passende biter, du kan steke opp rå kylling i biter, eller du kan gjøre som meg – steke hele kyllingfileter som skjæres opp i skiver rett før servering. Sett stekeovnen på 175 grader (over- og undervarme). Krydre kyllingen med salt og pepper og stek den i litt smør eller nøytral olje, slik at den får en fin stekeskorpe på begge sider. Legg kyllingfiletene over på et ildfast fat og stek dem videre på midterste rille i stekeovnen til de har en kjernetemperatur på ca. 67 grader (bruk steketermometer). Det tar ca. 15 minutter, avhengig av størrelsen på kyllingfiletene dine. La kyllingen hvile i ca. 15 minutter før du skjærer den opp i passende biter.
Kok pasta etter anvisningen på pakken, til den er al dente (se tips om koking av pasta 
Rist pinjekjernene/gresskarkjernene i en tørr stekepanne til pinjekjernene er lett gylne/gresskarkjernene "popper".
Rør sammen rømme, hvitløk og urter til dressingen. Jeg brukte kruspersille og basilikum denne gangen. Smak til med sitron, sukker, salt og pepper til du får en fin balanse mellom de ulike smakene.
Skjær opp grønnsakene som angitt over, og legg gjerne løken i en liten bolle med kaldt vann noen minutter slik at den blir litt mildere på smak. Skyll salaten. Ha grønnsaker, pasta, kylling, oliven og grønnsaker i en salatbolle eller på et stort serveringsfat og drypp litt god olivenolje over. Fordel pinjekjerner/gresskarkjerner på salaten, og dryss gjerne noen friske urter over - og server med urtedressingen og godt brød som tilbehør.
Varier gjerne med andre grønnsaker etter smak og behag. Kyllingen kan byttes ut med for eksempel spekeskinke, eller droppes hvis du ønsker en vegetarisk salat.
VELBEKOMME![wpurp-searchable-recipe]PASTASALAT MED KYLLING OG RØMMEDRESSING - En pastasalat med kylling og annet godt slår alltid an, enten det er hverdag, helg - eller du skal ta med noe godt til et spleiselag eller sommeravslutningen. Her har pasta og kylling fått selskap av blant annet cherrytomater, rødløk, mozzarella og ruccula - og det hele toppes av en deilig urtedressing. Og blir det noe igjen, så smaker restene veldig godt i lunsjboksen dagen etter! - KYLLINGSALAT: pasta (, kokt etter anvisningen), kyllingfileter (eller 1 grillet kylling), rødløk (, i tynne båter), cherrytomater (, delt i to), vårløk (, i tynne skiver), ruccula (eller annen småbladsalat), mozzarella, sorte oliven, pinjekjerner (eller gresskarkjerner, ristet), extra virgin olivenolje, friske urter (eller spirer), URTEDRESSING & TILBEHØR: lettrømme, hvitløk (, finhakket), sitron (, revet skall + 1 ss juice), sukker, urter (, finhakket), salt og pepper, godt brød (eller focaccia), - [/wpurp-searchable-recipe]
Sett stekeovnen på 225 grader varmluft (eller 250 grader over- og undervarme).
Skjær opp rødløk, paprika og squash som angitt over og ha dem i en ildfast form, ca. 25 x 35 cm. Ringle over litt olivenolje og stek grønnsakene på midterste rille i ca. 10 minutter.
Rør sammen hermetiske cherrytomater, hvitløk, vann og kyllingfond, og smak til med sukker, salt og pepper. Hell tomatblandingen over grønnsakene og rør godt sammen. Fordel gjerne litt grovt hakket frisk timian over (eller ca. 1 ts tørket timian). Stek grønnsakene i ytterligere 15 minutter.
Mens grønnsakene koser seg i ovnen forbereder du kyllingen. Krydre med salt og pepper, og stek kyllingen i middels varm stekepanne på begge sider, til den er gyllen og fin på begge sider.
Når grønnsakene har stekt i totalt 25 minutter justerer du ned varmen til 175 grader over- og undervarme. La gjerne stekeovnsdøren stå oppe et par minutter, slik at temperaturen faller noe. Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av en av kyllingfiletene og legg dem oppå grønnsakene. Stek kyllingen til den har en kjernetemperatur på 67 grader. Ta ut kyllingen og la den hvile i ca. 10 minutter før servering. Dersom grønnsakene er møre og fine kan du la dem hvile i stekeovnen frem til kyllingen er klar. (Stikk en skarp kniv i grønnsakene, hvis den glir lett igjennom, er grønnsakene møre. I tillegg bør de være litt gylne i kantene.) Hvis grønnsakene trenger litt lengre steketid så lar du dem steke noen minutter til.
Kok spagettien etter anvisningen på pakken. Skjær/riv opp mozzarellaen i passende skiver/biter.
Del opp kyllingen i skiver og server den sammen med ratatouille, pasta og mozzarella. Drypp litt av tomatsausen fra ratatouillen over kyllingen og fordel chiliflak og frisk basilikum over retten. Nytes umiddelbart, og gjerne sammen med et glass god vin.
VELBEKOMME![wpurp-searchable-recipe]KYLLING, OVNSBAKT RATATOUILLE OG PASTA - Jeg har en stor forkjærlighet for retter hvor mesteparten tilberedes i en og samme form/gryte, og her kommer nok en oppskrift - med kylling, fargerik ratatouille og godt tilbehør.
Ratatouillen tilberedes i stekeovnen og kyllingen får steke ferdig sammen med den, men på lavere temperatur - til steketermometeret sier den er ferdig. Jeg er ikke så opptatt av dingser på kjøkkenet, med unntak av steketermometer. Det MÅ jeg ha, enten jeg lager mat på kjøkkenet eller på grillen. Da har jeg full kontroll på kjernetemperaturen og slipper tørt og smakløst kjøtt. En av de største feilene vi gjør på kjøkkenet er etter min mening at vi steker eller koker råvarene for lenge. Vi frykter at det er rått og steker det litt ekstra, sånn for sikkerhets skyld. Så skal du investere i ny stekeovn med det første må du sørge for at den har innebygd steketermometer - eller så må du skaffe deg et digitalt steketermometer som fungerer både i stekeovnen og på grillen. Nå ble dette plutselig et innlegg om steketermometer, uten at det var meningen.
Men, over til poenget: ratatouille, saftig kylling, pasta og mozzarella er en deilig kombo, rett og slett! Prøv den du også! - OVNSBAKT RATATOUILLE: rødløk (, i båter), paprika (, i biter), squash (, i "halvmåner"), extra virgin olivenolje, hermetiske cherrytomater, hvitløk (, delt i to på langs), vann, kyllingfond (eller 1 buljongterning), sukker ((smak til)), salt og pepper ((smak til)), frisk timian (eller 1 ts tørket timian), KYLLING & TILBEHØR: kyllingfileter, spagetti (eller annen pasta), mozzarella (, i skiver), chiliflak, basilikum, - [/wpurp-searchable-recipe]
Skjær opp kyllingen i små, jevnstore biter og stek dem raskt i en stekepanne, til den er gjennomstekt. Ha kyllingen i en salatbolle og la den avkjøles noe.
Bland sammen alle ingrediensene til chilisausen. Smak til slik at du får en fin balanse mellom det syrlige, sterke og søte. Ha ca. halvparten av sausen over kyllingen, og rør sammen.
Rist cashewnøttene i en tørr stekepanne, og legg til side.
Skjær opp grønnsakene som angitt, og ha dem i salatbollen sammen med kyllingen og resten av chilisausen (dersom du ikke ønsker den så sterk kan du holde igjen noe av sausen, og heller servere resten ved siden av). Vend salaten forsiktig sammen og tilsett deretter ristede cashewnøtter, frisk koriander/mynte og gjerne en limebåt.
Serveres og nytes umiddelbart.
TIPS
BAKTE TOMATER
Skjær et lite kryss i tomatene og legg dem i en liten ildfast form, som akkurat rommer tomatene. Drypp over 1/2-1 dl olivenolje og strø over litt salt, sukker og friske krydderurter. Bakes i ovnen ved 150 grader (over- og undervarme) i ca. 30 minutter (vil være avhengig av størrelsen), til tomatene er møre. Ta vare på tomatoljen.
BLOMKÅLRISOTTO
Fres sjalottløken i litt nøytral olje i en vid gryte, til løken er blank og myk. La hvitløken surre med det siste minuttet. Tilsett risen og la den surre med til riskornene er blanke. Tilsett hvitvinen og la det småloke til vinen er kokt nesten inn. Spe på med ca. 2 dl kraft og la den koke nesten inn. Rør av og til. Tilsett resten av kraften i flere omganger, og rør godt underveis. Væsken skal koke nesten inn mellom hver speing.
Fjern de grønne bladene på blomkålen og skjær den opp i 4 båter. Riv blomkålen (også stilken) på den groveste delen av rivjernet. Sett gjerne bollen oppå et stort fat, slik at det ikke blir så mye "blomkålris" å rydde opp etterpå.
Når risottorisen er nesten al dente, dvs. at det skal være litt tyggemotstand i den (etter ca. 20 minutter koketid), tilsettes den revne blomkålen. Rør forsiktig og la det koke i ca. ytterligere 5 minutter. Ha eventuelt i litt mer kraft om nødvendig. Tilsett deretter revet parmesan og smør, og smak til med salt og pepper. Risottoen bør serveres realtivt nylaget.
KYLLINGEN
Parallellt med risottoen lager du kyllingen. Krydre kyllingfiletene med salt og pepper, og stek dem i middels varm stekepanne på begge sider i ca. 2 minutter, til kyllingen er gyllen og fin på begge sider. Legg kyllingen over på et lite ildfast fat og la kyllingen steke ferdig i stekeovnen sammen med tomatene. Dersom stekepannen din tåler å stå i stekeovnen kan du steke ferdig kyllingen i den (hvis du får plass). Stek kyllingen til den har en kjernetemperatur på 67 grader. Det tar ca. 15 minutter, men vil være avhengig av størrelsen på kyllingfiletene og hvor lenge du har brunet filetene i stekepannen. La kyllingen hvile i ca. 10 minutter før servering. Ta vare på stekesjyen fra stekepannen og den ildfaste formen.
TOMAT- OG KYLLINGSJY
Ha oljeblandingen fra tomatene og stekesjyen fra kyllingen (sil det gjerne først) i en liten kjele og varm det opp til kokepunktet. Smak til med salt, pepper eller sukker, om nødvendig.
Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne, til de har fått litt farge.
SERVERING
Del opp kyllingen i skiver og server den sammen med blomkålrisotto og bakte tomater. Drypp litt av tomat- og kyllingsjyen over kyllingen og dryss over ristede pinjekjerner og friske krydderurter. Nytes umiddelbart.
Alle blomkåloppskriftene mine finner du samlet 
Sett stekeovnen på 225 grader, over- og undervarme. Ha småpotetene i en ildfast form. Bruk gjerne større poteter, men del dem da opp i jevnstore båter. Ringle over litt olivenolje, ha på salt og litt frisk timian, og stek potetene midt i ovnen i 30-35 minutter (eller mer hvis du benytter større poteter), til de er gylne og møre. Rør et par gangen underveis.
Skjær en dyp lomme i den tykkeste delen av kyllingbrystene og fyll lommene med en skive Brie de Paris, soltørket tomat og basilikum. Klem lommen godt igjen. Krydre kyllingen med nykvernet sort pepper og eventuelt litt salt, og pakk den stramt inn i en skive Serranoskinke. Bruk eventuelt litt bomullstråd eller tannstikkere (uten smak) til å holde lommen og skinken på plass.
Ha litt nøytral olje i stekepannen og ha i hvitløkfeddene (delt i to på langs) og en kvast timian. Legg kyllingbrystene med skjøten ned og brun dem på alle sider. Ha i smøret mot slutten av steketiden og drypp det over kyllingen. Legg deretter kyllingen i et stort ildfast fat og sett et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av kyllingbrystet. Drypp stekesjyen over. Del sjalottløken i to på langs og fjern skallet. La gjerne "stilken" være på slik at løken ikke faller fra hverandre. Stek løken i litt nøytral olje eller smør, med snittflaten ned. Legg dem deretter sammen med kyllingen med snittflaten opp. Strø litt sukker over løken.
Stek kyllingen og løken ved 175 grader (midt i ovnen), til kyllingen har en kjernetemperatur på ca. 67 grader. Det tar ca. 15 minutter, men vil være avhengig av størrelsen på kyllingbrystene og hvor lenge du har forstekt dem. La tomatene steke med de siste 5 minuttene. La kyllingen hvile i 5-10 minutter, og del den deretter opp i tykke skiver. Sil av stekesjyen fra formen, og hold den varm.
Server kyllingen umiddelbart, med poteter, ovnsbakt løk og tomater som tilbehør. Drypp over litt av stekesjyen, gi retten et dryss av frisk timian eller basilikum - og nyyyt!
Dersom du ikke har to stekeovner kan du steke potetene ca. 2/3 ferdig. Senk deretter temperaturen på ovnen til 175 grader (la stekeovnsdøren stå på gløtt noen minutter) og stek ferdig kylling, løk og tomater (la gjerne potetene steke med hvis det er plass). Mens kyllingen hviler steker du ferdig potetene (husk å øke varmen til 225 grader). Bruk gjerne litt varmluft mot slutten slik at potetene blir gylne og fine.
Dette innlegget er skrevet som en del av mitt samarbeid med Oluf Lorentzen AS, som blant annet forhandler Brie de Paris. Osten finnes som ferdig bit i ostedisken eller i sin runde form i ostedisken (250 eller 500 gram), og fås kjøpt blant annet hos Meny, Kiwi, Rema 1000, Coop, Jacobs og Spar.[wpurp-searchable-recipe]SERRANOKYLLING MED BRIE, TOMATER OG URTER - Kylling er en fantastisk råvare som kan varieres i det uendelige. Her har kyllingen blitt fylt med deilig Brie de Paris, soltørkede tomater og basilikum, og deretter blitt svøpt i en smakfull serranoskinke. Brie de Paris er en tradisjonell fransk brie med en aromatisk mild og fyldig smak som er lett å like. Osten gjør kyllingen saftig og god, samtidig som den passer godt sammen med de øvrige ingrediensene i fyllet og ikke minst serranoskinken.
Som tilbehør serverer jeg ovnsbakte poteter, tomater og sjalottløk - og den deilige stekesjyen fra kyllingen. Varier gjerne med annet tilbehør, for eksempel aspargesbønner og asparges eller en fyldig sellerirotmos eller lignende. Denne retten er perfekt å servere om du skal ha syklubb, jentetreff eller barseltreff da den er enkel å lage, samtidig som den er både velsmakende og fristende å se på. Prøv den du også! - FYLTE KYLLINGBRYST: kyllingbryst, Brie de Paris, soltørkede tomater, basilikumblader, salt og pepper, serranoskinke, nøytral olje, smør, hvitløk (, delt i to på langs), timian, TILBEHØR: småpoteter (eller andre poteter), cherrytomater (eller andre små tomater), sjalottløk (, delt i to), timian (eller basilikum, til dekor), sukker, smør (eller nøytral olje), salt og pepper, - [/wpurp-searchable-recipe]