I dag kan jeg friste med en smakfull minestronesuppe som er spekket med deilige grønnsaker og kylling, og som toppes med bacon og timian. Dette er en typisk restesuppe som ofte serveres hjemme hos oss, enten som en vanlig hverdagsmiddag eller hvis vi har gjester på besøk. Ingrediensene varierer etter sesong og hva som finnes i skuffer og kjøleskap. Ta en titt i grønnsaksskuffen for å se hva som har gjemt seg der, og kanskje har du noen kyllingfileter i fryseren som har blitt til overs tidligere? Kanskje du også har en liten pastarest på lur?
Dette er en kjapp og enkel suppe, hvor kyllingfiletene får koke seg møre sammen med grønnsakene, hvorpå du deretter fisker dem opp av suppen og «river» kjøttet i biter ved hjelp av to gafler. Alternativt kan du benytte grillet kylling (som tilsettes helt til slutt).
Selv om denne suppen lages i ulike variasjoner, er hermetiske tomater alltid med i ingredienslisten. Jeg har alltid noen bokser hermetiske tomater av god kvalitet på lur, og her en Muttis hermetiske tomater en av favorittene. I boksene fra Mutti finner du italienske tomater av høy kvalitet og som er gode på smak. Mutti har et rikt utvalg, som for eksempel cherrytomater, plommetomater og knuste tomater (polpa). I denne suppen har jeg benyttet hakkede tomater. Dette er solmodne, italienske tomater som har blitt forvellet og fjernet skinnet av, og deretter hakket.
Finn frem (til ca. 4 porsjoner):
- 3 kyllingfilter
- ca. 150 g bacon, i jevnstore biter
- nøytral olje
- 1 (rød)løk eller 3 sjalottløk, i jevnstore biter
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1/2 rød chili (eller mer), finhakket
- 1 1/2 ss Mutti tomatpuré
- 1 boks (400 g) Mutti hakkede tomater (polpa)
- 1 liter god kyllingkraft eller utblandet buljong/fond
- 2 gulrøtter, i jevnstore biter
- ca. 200 g sellerirot, i jevnstore biter
- 1-2 ss finhakket frisk timian
- 2 laurbærblader
- 1/2 squash, i jevnstore biter
- 3 soltørkede tomater, grovt hakket
- ca. 100 g tørket pasta
- litt sukker (smak til)
- salt og pepper
- frisk timian
Skjær opp grønnsakene slik at du har mesteparten klart før du setter i gang. Fres løken i litt olje, til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og chili og la det surre med i ca. ett minutt, før du tilsetter tomatpureen. La det surre i ytterligere ett minutt under stadig omrøring, og tilsett deretter hermetiske tomater, kyllingkraft, gulrøtter, sellerirot, kyllingfiletene (hele) og urtene. Gi suppen et forsiktig oppkok og la den stå å småkoke i ca. 20 minutter. Fisk opp kyllingfiletene av suppen og riv i biter ved hjelp av to gafler. Legg til side. Tilsett squash, soltørkede tomater og pasta i suppen og la det trekke til pastaen er al dente, etter 8-10 minutter. Tilsett kyllingen og smak til med sukker, salt og nykvernet sort pepper.
Mens suppen koker sprøsteker du baconet og lar det renne av på litt kjøkkenpapir. Tilsett baconet og gi suppen en lite dryss med frisk timian og server umiddelbart, gjerne sammen med litt godt brød.
VELBEKOMME!
Dette innlegget er skrevet som en del av mitt samarbeid med Oluf Lorentzen A/S, som blant annet forhandler Mutti hermetiske tomater i ulike varianter. Mutti hermetiske tomater får du kjøpt på bla. Kiwi, Meny, Coop, Kolonial, Marked og Rema 1000.