Kombinasjonen mango, appelsin og rød curry er magisk, og setter en veldig god smak på denne kyllingretten. Til ca. fire porsjoner trenger du:
- 4 store kyllingfileter, delt i to (eller kyllinglår)
- salt og pepper
- 1 stor rødløk, i båter
- 1 rød paprika, i grove biter
- 1 gul paprika, i grove biter
- 1 stor mango, i biter
- ca. 3 ts rød (thai)karripasta
- 1 appelsin, saften
- frisk koriander
- 1 agurk, i tynne skiver på langs
- 4 porsjoner basmatiris, tilberedt etter anvisningen på pakken
- nan
Del kyllingfiletene i to, krydre dem med salt og pepper, og stek dem gyllen på begge sider i litt nøytral olje. Legg kyllingen i en passende ildfast form.
Fres løk og paprika i litt olje til løken er blank og myk og paprikaen er nesten mør. Fordel grønnsaksblandingen over kyllingen.
Rens mangoen og kjør fruktkjøttet til en glatt saus med en stavmikser eller lignende. Tilsett appelsinsaften og smak til med rød curry til du får ønsket styrke på sausen (lag den gjerne litt sterk). Kjør sausen litt til og fordel den over kylling- og grønnsaksblandingen.
Stekes ved 180 grader (over- og undervarme), midt i ovnen, i ca. 20 minutter (avhengig av størrelsen på kyllingstykkene dine), til kyllingen er gjennomstekt. La retten hvile i minst 5 minutter før servering.
Del agurken i to på langs og skrap ut de bløte frøene i midten med en skje eller lignende. Bruk en ostehøvel eller skarp kniv og lag tynne strimler av agurken.
Server kyllingretten med kokt ris, agurkstrimlene og nan som tilbehør, og gi gjerne retten et dryss med hakket frisk koriander og noen skiver rød chili.
ENJOY!